Le gaspillage alimentaire en Europe a atteint 88 millions de tonnes par an, pour un coût de 143 milliards d’euros. Un vrai problème écologique auquel l’entreprise américaine Apeel Sciences, fondée en 2012 avec une subvention de la fondation Bill & Melinda Gates, entend répondre grâce à un traitement inédit.
Ce traitement pulvérisé, d’origine végétale et comestible, contrôle les deux principaux facteurs qui gâtent les produits frais: la vitesse à laquelle l’eau s’échappe de la surface des fruits et légumes, et la vitesse à laquelle l’oxygène y pénètre. Cette technologie, qui permettrait «de doubler la durée de conservation du produit», d’après James Rogers, directeur général d’Apeel Sciences, pourrait aussi permettre de réduire les emballages plastiques.
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