“Les steaks végétaux, mode ou vraie tendance ?” une enquête du magazine Cuisine Actuelle (Hors-Série Mars Avril 2017)
Bienvenue à la boucherie végétale : saucisses dodues, aiguillettes croustillantes… sans un once de viande. Avant d’y planter nos crocs, passons-les sur le grill !
(…) Ces substituts de viande industriels (Beyond Meat, Impossible Food,…) savamment aromatisés n’ont pas encore fait leur entrée en France. Est-ce un hasard ? “Chez nous, le mouvement ne prendra que si ces ersatz procurent le même plaisir que la viande, au niveau saveur et texture”, assure Sylvain Zaffaroni, défricheur d’innovations alimentaires au sein de Cook Innov. La solution ? Il faut devenir un omnivore intelligent : manger peu de viande, mais de très bonne qualité, et davantage de protéines végétales, elles aussi de qualité irréprochables.
