Le marché des substituts végétaux à la viande est actuellement en plein essor. Le secteur a généré près de 11 milliards d’euros dans le monde en 2019, soit une croissance annuelle de plus de 18 % selon les estimations de Statista.
Cette croissance est encouragée par plusieurs startups, dont l’entreprise californienne Beyond Meat qui a fait son entrée en bourse l’année dernière.
Si elle n’en est encore qu’à ses prémices, la culture de viande en laboratoire semble sur le papier une alternative durable à l’élevage et représente un nouvel eldorado pour les startups.
Mais le procédé technologique nécessite encore des améliorations pour entrevoir une production à grande échelle et son impact environnemental réel a été remis en question récemment.
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