Partenaires de longue date, le Groupe SOUFFLET et l’Inra lancent un programme de recherche sur le thème de la protéine végétale, avec un double objectif, agronomique et agroalimentaire.
En amont, il s’agira d’identifier les meilleures techniques culturales alternatives de lutte contre les bruches de la lentille et de la féverole.
En aval, l’objet des recherches sera de mieux comprendre les mécanismes de formation des arrière-goûts végétaux et de l’amertume des produits à base de farines riches en protéines végétales, afin de proposer de nouveaux produits et ingrédients.
Le lancement de ce programme de recherche d’une durée de 4 ans s’inscrit dans la stratégie de SOUFFLET de développer ses expertises dans le domaine des protéines végétales. Il s’inscrit également dans un axe fort d’innovation pour l’Inra.
Pérenniser la production de légumineuses
De plus en plus de consommateurs cherchent à enrichir leur alimentation en protéines végétales. Les légumineuses répondent à cette demande. Cependant la culture des lentilles et des féveroles est notamment sensible aux attaques de bruches. Ces insectes ravageurs peuvent causer des dégâts importants aux graines, et entraîner leur déclassement en nourriture animale.
Le premier objectif du programme de recherche est donc de mieux connaître la biologie de ces insectes et de leurs ennemis naturels, afin d’élaborer des solutions innovantes de lutte contre les bruches de la lentille (Bruchus signaticornis, Bruchus ervi et Bruchus lentis) et de la féverole (Bruchus rufimanus).
La recherche s’orientera vers des solutions à même de réduire l’utilisation d’intrants par la maîtrise des conduites culturales pour pérenniser et développer les productions. Sont impliquées dans ces travaux les unités mixtes de recherche Agroécologie (Inra Bourgogne-Franche-Comté) et Agroécologies, innovations, ruralités (Inra Occitanie-Toulouse).
Améliorer le goût des farines végétales
Les farines de légumineuses, riches en protéines, présentent des avantages tant du point de vue agroenvironnemental que nutritionnel. Elles sont cependant parfois caractérisées par des sensations de mauvais goût (la « note verte », ou arrière-goût désagréable) et d’amertume, ce qui limite leur attractivité pour les consommateurs. Ces farines peuvent être utilisées en tant que telles ou comme ingrédient fonctionnel dans diverses préparations, par exemple en remplacement de protéines d’œuf dans les desserts.
Le second objectif du programme de recherche est donc d’identifier les molécules à l’origine des arrière-goûts végétaux et de l’amertume ainsi que leur mécanisme de formation, pour en diminuer la teneur dans le produit final.
Ces travaux feront l’objet d’une thèse CIFRE au sein du Centre des sciences du goût et de l’alimentation (Inra Bourgogne-Franche-Comté).
SOUFFLET et l’Inra : une vision partagée pour développer des filières durables et performantes
Le travail de recherche se déroulera tant à l’Inra qu’au sein du Groupe SOUFFLET. Les deux partenaires partagent une même vision de l’innovation et de la recherche. Ils souhaitent ensemble renforcer leurs expertises complémentaires pour contribuer aux transitions agronomiques et à l’amélioration continue de la qualité des productions.
