Le concept d’alimentation hyper locale est une tendance qui gagne du terrain et qui risque de se développer encore longtemps pour apporter des produits adaptés aux revendications des consommateurs pour une alimentation plus saine et durable.
Aux Etats-Unis, au Canada et dans certains pays européens, des restaurants cultivent désormais une partie de leurs ingrédients (fruits, légumes…) dans leurs potagers ou élèvent leurs animaux sur leur propre propriété.
Phénomène assez récent, cette hyper localisation passe souvent par une étape de sourcing des aliments via des fermes péri-urbaines avoisinantes.
À Washigton, par exemple, le Hilton Maryland Canopy se veut pilote pour cette alimentation de proximité : la restauration est entièrement hyper locale, tous les produits sont achetés à moins de 40 kilomètres de l’hôtel.
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